dimanche 13 septembre 2015

La tarte au citron meringuée : un petit goût d’agrume

Tarte automnale au goût citronné et à la meringue légère et moelleuse. Attention, elle fait souvent des accros lorsqu'elle est bien préparée !

1ère étape : la pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une étape importante mais difficile. Pour les plus aventureux, faites votre pâte feuilletée. N’oubliez pas que cette technique est un peu longue et compliquée donc prenez y vous en avance ! Pour les autres, achetez une pâte feuilletée  Dépliez-la, mettez-la dans un moule à tarte, faites des trous avec une fourchette. Préchauffer votre four à 180 °C et attelez-vous à la deuxième étape.  

Astuce : la pâte sablée rend cette tarte beaucoup moins légère.

2ème étape : la crème au citron
Il existe de multiples façons de réaliser la crème au citron. Le secret est de ne pas en mettre trop. Gardez donc toujours à l’esprit qu’il est important de bien doser cet agrume.

Si vous qui aimez le citron mais pas trop,  suivez ces conseils et vos papilles vous remercieront ! Mélangez 40 g de beurre fondu, le jus de 2 citrons jaunes, 2 cuillères à café de crème liquide et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le tout dans le moule à tarte puis faite cuire pendant 35/40 minutes à four chaud. Quand elle est cuite sortez-la du four et attendez qu’elle refroidisse pour y ajouter la meringue.


3ème étape : la conception de la meringue
Une fois que la bonne odeur de citron se répand, préparez-vous à monter 4 blancs en neige bien fermes.

Pour cela, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel avant de commencer à les monter. Si vous utilisez un batteur, ne le mettez pas sur la vitesse la plus rapide car votre meringue sera beaucoup moins bonne et moelleuse ! Prenez le temps de la monter. Ajoutez, 80 g de sucre glace, en plusieurs fois. La meringue est prête quand vous pouvez retourner le plat sans que la meringue ne tombe dans votre évier, dispersez-la sur votre tarte au citron.


4ème étape : une belle tarte très gourmande pour toute l’année
Remettez la tarte dans le four pendant à peine 5 minutes. Le but est de la faire dorer. Une fois que vous la jugez parfaite, sortez-la du four et laissez-là sur un bord de votre cuisinière. Il ne vous reste plus qu’à la déguster seul ou entre amis !

Astuce : attention à ne pas trop faire cuire la meringue lorsque vous la remettez au four. Vous risqueriez de le regretter amèrement !

mercredi 20 mai 2015

Billet d’humeur n°3

20 mai 2015, le printemps est (enfin) arrivé !
Il est accompagné de ses deux meilleures alliées : la bonne humeur et la gourmandise.
Plutôt bonnes cuisinières, elles se lancent un défi : cuisiner pour petits et grands, amis ou inconnus.


Cookies fourrés au Nutella
Le principe est simple : 
la semaine, leurs idées tournent. Elles imaginent leurs recettes.
Et, quand vient le week-end, elles s’attèlent à donner vie à leurs créations. 

Cookies au Daim, pépites de chocolat et vermicelles
C’est ainsi que de leur créativité sont nés des crumbles, des cheesecakes, des cookies, des sablés et beaucoup d’autres encore qui ne cesseront de vous faire rêver !

Sablés torsadés chocolat-vanille
Crumble fraises-litchis - avant cuisson
Cheesecake chocolat blanc-framboises




vendredi 8 août 2014

Le tiramisu pêche-litchi : pour ceux qui n’aiment pas le café !

Le tiramisu (signifiant littéralement « tirer vers le haut ») est né dans la ville de Trévise, en Italie. Traditionnellement, à base de café, de biscuits de cacao et d’œufs, sa recette fut enrichie grâce à un ingrédient secret : la mascarpone. Son succès étant récent, le tiramisu a satisfait de nombreux gourmands mais, pour varier, il existe aujourd’hui de nombreuses autres recettes !

Étape 1 : la découpe des fruits

Coupez, en petits morceaux, 4 pêches ainsi que les litchis d’une boîte. Réservez le jus des litchis dans un bol.


Vous pouvez remplacer les pêches et les litchis par d’autres fruits : nectarines, abricots, framboises, fraises...

Étape 2 : la crème de mascarpone

Mélangez 4 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Une fois le mélange homogène, ajoutez 250 g de mascarpone.


N’hésitez pas à ajouter des feuilles de gélatine ou bien de l’agar-agar dans cette préparation pour une meilleure tenue. 
 
Battez 4 blancs en neige et incorporez-les au mélange. 


Pour ne pas casser les blancs d’œufs, utilisez une spatule-maryse. Les blancs ne doivent pas être mélangés mais incorporés au reste de la pâte. Pour cela, vos mouvements doivent aller de bas et haut. Le principe reste de passer les blancs d’œufs sous la crème de mascarpone.

Étape 3 : le coulis

Créez un coulis de fruit en mixant un peu de fruits frais et un peu de sucre ou bien utilisez le jus de litchi.

Si vous n’avez pas envie de faire un coulis aux fruits, vous pouvez en acheter un.

Étape 4 : l’assemblage

Assemblez le tiramisu dans un plat ou dans des verrines de la façon suivante :


1. Trempez les biscuits dans le jus de litchi ou dans le coulis. Posez-les au fond du plat ou des verrines de façon à le/les recouvrir entièrement. 
2. Mettez un peu de coulis.
3. Déposez par-dessus des morceaux de pêches et de litchis.
4. Recouvrez de la crème de mascarpone.
5. Ajoutez un peu de coulis par dessus.


Recommencez jusqu'à ce qu’il n’y ait plus ni de crème, ni de fruits.

Étape 5 : le repos et la dégustation

Mettez le tiramisu au frais soit au congélateur, soit au réfrigérateur pendant 12 heures. Sortez-le de préférence un peu avant la dégustation pour ne pas avoir de mauvaise surprise.

Il est nécessaire de le faire la veille pour le lendemain.
 

lundi 12 mai 2014

La tarte aux fraises ; un classique toujours rafraîchissant

Qu’il fasse beau ou qu’il pleuve à torrent, la gourmandise est toujours de mise.
Temps de printemps ou bien temps d’hiver, les envies ne sont justes pas les mêmes.


Il fait beau dehors et vous avez envie d’un dessert frais et fruité, optez pour la tarte aux fraises. Grand classique, il faut juste faire attention à la cuisson de la crème pâtissière.

1ère étape : la pâte sablée
Très cher gourmand, vous avez deux possibilités : soit vous achetez une pâte sablée soit vous la faites. Dans tous les cas, une fois prête, mettez-la dans un moule à tarte, Faites y des trous avec une fourchette, répartissez des légumes secs et enfournez la pâte pour environ 10 minutes à 180 °C.  

  
2ème étape : la crème pâtissière
Avez-vous déjà du préparer de la crème pâtissière ? Si oui, rendez-vous à la prochaine étape ! Si non, lancez-vous dans l’aventure de la crème pâtissière. Enfin rien de bien difficile ! Mélangez 4 jaunes d’œufs avec 190 g de sucre et 100 g de farine. Pour que le mélange soit plus liquide, rajoutez ½ verre de lait. Quand votre préparation est prête, faites chauffer un peu moins de 1 litre de lait dans une casserole. Il faut 3 ou 4 minutes pour qu’il devienne tiède. Ensuite, ajoutez au lait la préparation œufs/farine/sucre/lait ainsi qu’une gousse de vanille, auparavant coupée en deux. Mélangez jusqu’à ébullition puis faites reposer.  


3ème étape : les fraises et l'assemblage
Coupez les fraises mais pour cela laissez faire votre imagination. N’oubliez pas que cette tarte est votre œuvre. 


Pour l’assembler rien de plus facile : étalez la crème pâtissière et disposez les fraises dessus. Pensez seulement que c’est toujours un plus quand elle est bien présentée car elle est bien plus appétissante ! Et puis ne vous souciez pas encore de la couper. Ce problème viendra bien assez vite.
  

4ème étape : la dégustation
Rien de plus simple que de ravir vos palais et ceux de vos amis/familles. Un palais comblé reviendra bien vite !


dimanche 2 février 2014

Paris mystère

Par un bel après-midi, Paris songe : cubisme,  déstructuralisme abstraction, George Braque nous plonge dans son monde. 

  
Par un bel après-midi, Paris fourmille : autour du Grand et Petit Palais, du marché des Champs-Élysées, les langues de tous pays résonnent dans l’avenue.


Par un bel après-midi, Paris s’illumine : noir & blanc, lumières orangées et rosées ravivent le ciel. La nature transforme les paysages déjà vus.

 
Par un bel-après-midi, Paris se mystifie : place de la Concorde, la Grande Roue et un carrousel nous attendent. Un tour de manège et nous nous envolons.